El “huaschalocro” es una receta típica del norte argentino. Cuando el frío no da tregua, la propuesta es una comida de olla, para revolver y estar cerca del fuego.
El origen de este tradicional plato se remonta a los pueblos prehispánicos y preincaicos, aquellos pueblos andinos que basaban su dieta en el maíz, los porotos y la papa. El vocablo locro viene del quechua “rokro”, que más tarde pasó a ser “lokro” y en la actualidad es conocido como “locro”.
¿Y entonces, a qué se llama “huaschalocro”?
El quechua “Huascha” o “Guascha” o “Wascha” es el origen de la palabra guacha/o, que significa, “que le falta”. Así, al huaschalocro o “guacholocro” se lo llama así porque le faltan ingredientes para ser un auténtico locro completo. ¿Qué le falta? Entre otras cosas, maíz seco partido, en reemplazo lleva granos de choclo fresco.
En el norte hay tantas recetas de huaschalocros y locros como locreros, en este caso, se acompañó con una porción de quinoa para completar su aporte proteico, o con algún otro cereal saludable que esté disponible en su cocina.
Receta
Ingredientes para el huaschalocro
Falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras, ½ k
Choclos, 6
Zapallo criollo (no calabaza), 1.5 k
Cebolla, 1
Cebollita de verdeo, 3
Aceite, 3 cucharadas
Sal gruesa, un puñado
Para la salsa picante
Cebolla, 1/2
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto
Preparación del huaschalocro
– Desgrasar la carne y quitarle los nervios.
– Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa.
– Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.
– Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie.
– Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Pelar y cortar el zapallo en trozos.
– Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
– En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.
– Agregar el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo.
– Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia al huaschalocro).
– Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.
– Cuando el choclo esté tierno está listo el huaschalocro.
– Salar a gusto.
– En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.
– Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.
de la salsa picante
– Picar la ½ cebolla
– Calentar el aceite en una sartén.
– Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo mezclar bien y salar.
Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.
FUENTE: Cocina y Letras. Recetas de Argentina.